“世界蛋品日”--今天你吃鸡蛋了吗？
发布日期：2021-10-09
一只蛋的简介
鸡蛋（egg），又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分，鸡蛋主要可分为三部分：蛋壳、蛋白及蛋黄。鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质，是人类常食用的食品之一。2015年8月，考古队员在赤水发现作为陪葬品的鸡蛋，推测其历史已有2000多年。
世界蛋品日的来历
2021年10月8日星期五，是第25个“世界蛋品日”。全世界的鸡蛋爱好者将庆祝鸡蛋带来的营养和对环境的好处。
这个全球性的活动由世界上唯一一个代表全球蛋品工业的国际化组织—世界蛋品协会(International Egg Commission，简称IEC)发起，现已有50多个国家加入世界蛋品协会，成员国的数量也不断增加。
并在2006年10月13日，“世界蛋品日”首次引入中国，旨在引导社会各界关注蛋品行业，重视蛋品安全；以此为契机，更好地促进蛋品消费，加快中国蛋品行业实现跨越式发展。
中国是世界第一产蛋大国，但在世界蛋品日刚进驻中国时相比，与世界先进水平还存在相当大的差距。曾经中国品牌鸡蛋少，知名品牌鸡蛋则更为缺乏。长期的低水平、低质量发展，造成蛋品生产质量低、出口少、市场竞争力弱等多方面问题。正是认识到这种差距，怀着让中国人吃上最好的鸡蛋的梦想，中国产蛋业经过多年的不懈努力和追求，如今成功的获得世界蛋品行业的认可。
一个鸡蛋都有哪些营养元素？
鸡蛋提供了人体所需的营养物质，鸡蛋是提供幼小生命所需营养的天然物质。
蛋白质 日常食物中蛋白质含量：豆类30%～40%，肉类16%～20%，鸡蛋11%～13%，鱼类10%～12%，谷类8%，牛乳3%，蔬菜1%～2%。每枚鸡蛋约含 6.29 g 优质、完整的蛋白质，约占每日推荐值的12.6%，对人体营养仅次于母乳。
脂肪 一枚中等大小鸡蛋（60 g）约含 5 克脂肪，相当于中等脂肪含量的食物。其中约58%～62%为不饱和脂肪酸，尤以亚油酸含量最为丰富（甚至有的营养强化鸡蛋含有大量n-3长链多不饱和脂肪酸，可平衡饮食的脂肪酸，健康身体。
ω-3 脂肪酸 ω-3 脂肪酸首先发现于鱼和海鲜，是饮食的重要营养成份。人身体不能合成，一般鸡蛋含ω-3脂肪酸约30 mg，不能满足人类需要，ω-3强化蛋则含有更多（每枚含 100～600 mg）。
磷脂 鸡蛋中还富含磷脂，其中蛋黄素（卵磷脂）、脑磷脂和神经磷脂是构成体细胞和神经活动的重要物质，对人体生长发育十分重要。
维生素 除了维生素C，鸡蛋还含维生素A、维生素D及维生素B1、维生素B2等多种维生素。蛋黄是为数极少的、天然含有 VD（阳光维生素）的食品。
胆碱 胆碱是维持细胞正常功能不可缺少的物质，研究显示在胎儿发育时期供给足量胆碱将提高胎儿的记忆能力。蛋黄是胆碱的重要来源（每个大型蛋黄有 125 mg 胆碱），可提供孕妇每日胆碱需要量（23 mg）。钙 钙是构成骨骼和牙齿硬组织的主要元素，也是血液、神经和肌肉中必不可少的成分。一枚鸡蛋可食部分提供26 mg 。
钙，主要位于蛋黄，是每日钙参考值的 2.6%。蛋壳主要由碳酸钙（94%）和少部分碳酸镁和磷酸钙组成，共含2 g钙。铁 鸡蛋中铁含量高，易被吸收，利用率几乎达100%。蛋黄是婴幼儿及贫血患者补充铁的良好食品。
胆固醇 一枚60 g左右鸡蛋约含 240 mg 胆固醇。放养鸡蛋、受精卵、烹饪均不不影响胆固醇含量。鸡蛋不会明显影响血液的胆固醇水平，没必要避免蛋黄的摄入。
抗生物素 抗生物素蛋白是蛋清内含有的、微量蛋白质（约 0.05%），能与生物素结合并使其不可利用。一人一天吃24枚生鸡蛋，其生物素才能被抗生物素蛋白抑制。加热能够抑制抗生物素蛋白，因此鸡蛋适合烹饪。
蛋品与人类健康
小鸡蛋 大学问
鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。经常食用鸡蛋可增强记忆力，还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。可如果不能加工和食用，补品就会变为“废品” ，甚至是“毒品”。我们要利用蛋品日，补充蛋品知识，营养专家告诉大家以下要点：
白水煮蛋营养好
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水冲蛋为92.5%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。
营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮 5分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。
适度适量保健康
鸡蛋是高蛋白食品，食用过多会对胃、肠道及肾脏带来负担，也会造成营养的浪费。一般来说生长发育期小孩每天食用2枚，孕妇每天3枚，成年人每天不能超过2枚，老年人每天1枚为较合适的量。
食用前清洗很重要
散装鸡蛋很多蛋壳表面污物残留，蛋壳上含有大量的大肠杆菌与沙门氏菌，特别是无品牌产品，，一定要用水冲洗干净后晾干再进行烹饪。打鸡蛋时，要磕在水池边缘，清洗双手再进行烹饪，否则会造成细菌污染食物。
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